La pâtisserie est un art séculaire qui s’est perpétué au fil des générations. Elle s’est réinventée au gré des innovations de la gastronomie moderne.
Aujourd’hui, elle s’est démocratisée et est désormais plus accessible pour quiconque se donne la peine de prendre connaissance des recettes qui foisonnent sur la toile. Cependant, le choix du bon moule à gâteau est crucial pour obtenir la pâtisserie parfaite.
En effet, que vous prépariez un gâteau à étages, un bundt cake ou même un cheese-cake, le bon moule peut garantir que votre gâteau sera parfait tant du point de vue de la forme, du goût que de la texture.
Nous vous montrons dans cet article comment choisir le meilleur moule à gâteaux pour des créations attrayantes et croustillantes.
Quel matériau privilégier pour votre moule ?
Il existe autant de moules à gâteaux que de recettes de gâteaux. Et pour cause, les matériaux de conception de ces moules sont à l’origine de leur diversité. Le choix du matériau pour vos moules dépend donc de vos besoins.
Le moule en fer
Le moule en fer blanc est connu pour sa résistance et ses excellentes propriétés de conduction thermique. Outre le fait que ce type de moule soit durable et très résistant, il offre après cuisson un cadeau moelleux à souhait et une croûte croustillante.
Les pâtissiers de renom ont adopté ce type de moule et ne s’en sont plus séparés. Toutefois, avant l’usage des moules en fer, il est vivement conseillé de les chemiser ou de les beurrer, sinon il vous sera plus tard difficile de démouler votre préparation.
Le moule en acier
Le moule en acier dispose d’un revêtement antiadhésif et est également populaire auprès des pâtissiers. Outre son prix raisonnable, le moule en acier a de nombreux atouts.
En effet, il absorbe le flux thermique de manière optimale et le répartit de manière uniforme sur l’ensemble de votre préparation. De plus, en raison de la présence du revêtement antiadhésif, le démoulage est moins fastidieux. Cependant, il est déconseillé de découper votre préparation au sein du moule au risque de le rayer.
Le moule en silicone
Le moule en silicone est très en vogue dans le domaine de la pâtisserie. Ce moule à gâteau est surtout apprécié pour sa praticité et son accessibilité. En raison de sa flexibilité et de ses propriétés antiadhésives, le moule en silicone facilite le démoulage.
Toutefois, lors de l’achat, il faudra éviter les moules en silicones ne portant pas la mention de conformité de l’aptitude au contact des aliments. Ainsi, les appellations « elastomoule », « silicone premium », et « silicone platine » sont des gages de qualité.
Le moule en céramique
Par son côté élégant et rétro, le moule en céramique ne laisse pas indifférents même les pâtissiers les plus chevronnés. Les moules en céramique sont particulièrement adaptés aux fours. Ils offrent une cuisson homogène aux préparations et résistent aux affres du temps. Toutefois, ces moules n’étant pas antiadhésifs, ils nécessitent d’être graissés avant toute utilisation.
Quelle taille de moule choisir ?
Il est important de choisir la bonne taille de moule à gâteau pour que vos préparations soient parfaites. La taille du moule à gâteau que vous choisissez dépend de la recette que vous comptez réaliser et du nombre de portions dont vous avez besoin.
Si la recette spécifie une taille particulière, il est préférable de s’y tenir. Néanmoins, si la recette ne le précise pas, une règle générale consiste à choisir un moule d’une profondeur d’environ 2 pouces et d’un diamètre de 8 à 9 pouces. Il s’agit d’une taille standard qui convient à la plupart des gâteaux.
Pour les gâteaux plus grands, il peut être nécessaire d’utiliser plusieurs moules ou d’opter pour un moule plus grand. Il est important de garder à l’esprit que la pâte ne doit remplir le moule qu’aux deux tiers environ, afin de laisser de la place pour la levée. En consultant un blog de cakedesign, vous en saurez un peu plus sur la manière de choisir le moule approprié pour un gâteau à la fois attrayant et croustillant.
Les moules à charnière, une option à envisager
En raison de leur commodité et de leur polyvalence, les moules à charnière sont de plus en plus populaires parmi les amateurs de pâtisserie. Ces moules sont dotés d’une base amovible et d’un côté à charnière, ce qui permet de démouler facilement et proprement le gâteau sans l’endommager.
Cette caractéristique facilite également le nettoyage du moule, car vous pouvez aisément séparer les deux parties. En outre, les moules à charnière sont disponibles dans une grande variété de formes et de tailles, ce qui vous permet de créer toutes sortes de gâteaux, qu’ils soient ronds, carrés ou en forme de cœur.
Que vous soyez un pâtissier professionnel ou un amateur, les moules à charnière sont une option qui mérite d’être prise en considération pour votre prochain projet de pâtisserie.
En outre, les moules à gâteau à charnière sont souvent fabriqués avec des matériaux de haute qualité, tels que le silicone antiadhésif ou le métal.
Quel moule pour quel gâteau ?
Que vous souhaitiez préparer un cheese-cake, un délicieux fondant au chocolat ou encore réaliser une recette savoyarde, le matériel nécessaire à la mise en œuvre de votre recette n’est pas le même pour chaque préparation. Vous devez par conséquent choisir un moule adapté au gâteau que vous souhaitez concevoir.
À titre d’exemple, les moules à charlotte, reconnaissables par leur forme haute et leurs alvéoles, sont parfaits pour faire cuire des biscuits ou des puddings. D’autre part, les moules à cake, avec leurs angles droits et leur forme rectangulaire, conviennent aussi bien pour la préparation du pain que pour cuire des terrines.